Ordinanza del DFI del 23 novembre 2005 concernente l'igiene nella macellazione (OIgM)

I macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina² devono soddisfare le esigenze di cui all’allegato 1.

 Le aziende nelle quali si eseguono macellazioni occasionali devono soddisfare le esigenze di cui all’allegato 2.³

 Per le misure d’igiene nei macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina¹ fanno stato le prescrizioni di cui all’allegato 3.

 Per le misure d’igiene nei locali di macellazione e nei locali frigoriferi delle aziende nelle quali si eseguono macellazioni occasionali fanno stato le prescrizioni di cui all’allegato 3a.²

Per il controllo degli animali da macello fanno stato le prescrizioni di cui all’allegato 4.

 Chiunque macelli animali deve presentare, per il controllo delle carni, le carcasse e le parti di carcassa soggette al controllo secondo l’allegato 5.

 Gli organi devono essere presentati con i rispettivi linfonodi, se questi sono soggetti al controllo.

 Per le specialità gastronomiche il veterinario ufficiale¹ può, caso per caso, autorizzare deroghe al modo di presentazione.

 Per il controllo delle carni di una carcassa e delle parti dell’animale fanno stato le prescrizioni di cui all’allegato 6.²

 Se necessario, il veterinario ufficiale estende il controllo segnatamente:

1. a.

   prelevando campioni per analisi di laboratorio;

2. b.

   incidendo altre parti della carcassa e i relativi linfonodi.

 Per i suini domestici è possibile rinunciare al prelievo di un campione per le analisi di laboratorio al fine di verificare la presenza di Trichinella, se sono soddisfatte le condizioni per l’idoneità al consumo o per il trattamento di congelazione secondo lʼallegato 7 numero 1.3.2.³

 Nella misura in cui la presente ordinanza non prescrive il procedimento, occorre applicare metodi di controllo scientificamente riconosciuti e sperimentati, in particolare quelli stabiliti a livello internazionale.

 Durante il controllo vanno adottate le necessarie precauzioni per prevenire le contaminazioni.

 Qualora diversi organi di esecuzione ufficiali partecipino al controllo di una carcassa e delle parti dell’animale, tutti i risultati che differiscono dallo stato normale devono essere comunicati alla persona che effettua la valutazione finale.⁴

 Per le specialità gastronomiche il veterinario ufficiale può, di caso in caso, autorizzare deroghe alle procedure di controllo.⁵

 Il veterinario ufficiale decide in merito all’idoneità al consumo delle carcasse e dei prodotti della macellazione dopo aver esaminato tutte le informazioni utili e i motivi di contestazione secondo l’allegato 7.

 Il veterinario ufficiale può:

1. a.

   ordinare che, prima della loro eliminazione, le carcasse e le parti non idonee al consumo siano denaturate o contrassegnate in modo particolare;

2. b.

   imporre condizioni per l’utilizzazione della carne di animali infortunati e macellati fuori dal macello o dallo stabilimento per la lavorazione della selvaggina.

 L’idoneità al consumo è dichiarata:

1. a.

   con un bollo di idoneità al consumo:

   1. 1.

      apposto sui quarti o sui sesti degli animali della specie equina e bovina; è esclusa la carne di animali della specie bovina di età inferiore a otto mesi la cui carne è sezionata in mezzene,

   2. 2.

      apposto su ognuna delle mezzene dell’altro bestiame da macello; per gli agnelli, i capretti e i porcellini interi è sufficiente un bollo,

   3. 3.

      per la selvaggina, ad eccezione delle lepri e della selvaggina da penna, si applica un solo bollo;

2. b.

   con un certificato di idoneità al consumo secondo l’allegato 8 per la carne di volatili da cortile, conigli domestici, ratiti, lepri e selvaggina da penna.

 Il bollo di idoneità al consumo può essere apposto anche prima che i risultati degli esami siano disponibili, se il veterinario ufficiale ha la garanzia che la carne dell’animale interessato sarà commercializzata soltanto in caso di risultati soddisfacenti.

 Il bollo di idoneità al consumo può essere impresso con l’inchiostro o a fuoco. Forma e testo sono stabiliti nell’allegato 9.

 Per il bollo di idoneità al consumo e per tutte le bollature non ufficiali sono utilizzabili solo coloranti indelebili e ben visibili, ammessi dall’ordinanza del 23 novembre 2005¹ sugli additivi.

 I macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina¹ con un impianto di trasporto delle carcasse devono regolarne la velocità in modo che per ogni carcassa e per le rispettive parti vi siano a disposizione almeno i seguenti intervalli di tempo per il controllo delle carni:

 Gli intervalli di tempo di cui al capoverso 1 si applicano al controllo di una carcassa e delle parti dell’animale, se:

1. a.

   non ha dato luogo a contestazioni sostanziali;

2. b.

   non ha rilevato indizi di un possibile rischio per la salute dell’uomo o dell’animale o di un pregiudizio al benessere dell’animale quando era ancora in vita secondo l’articolo 30a capoverso 1 OMCC; ed

3. c.

   è stato eseguito in condizioni favorevoli sia dal profilo tecnico-aziendale che da quello del personale.²

 L’analisi microbiologica delle carni comprende un’analisi batteriologica di parti di muscoli e di organi e un test biologico di rilevamento di sostanze inibitrici.

 Un’analisi microbiologica delle carni deve essere presa in considerazione se a causa di alterazioni patologiche della carcassa o delle sue parti risulta difficile pronunciare una decisione di idoneità al consumo.

 L’idoneità al consumo è incerta segnatamente in caso di:

1. a.

   alterazioni anatomopatologiche che:

   1. 1.

      costituiscono un focolaio attivo di disseminazione batterica, come gli Endocarditis valvularis thromboticans,

   2. 2.

      possono essere un indizio acuto di disseminazione batterica, come una polmonite tromboembolica acuta, o

   3. 3.

      costituiscono una porta d’ingresso con segni di disseminazione, come un’ulcera della suola con complicazioni;

2. b.

   sospetto di infezioni con microrganismi patogeni per l’uomo, come le salmonelle;

3. c.

   dissanguamento dubbio.

 L’analisi microbiologica delle carni non è necessaria se, a causa di uno dei motivi di contestazione secondo l’allegato 7, la carcassa deve essere eliminata come sottoprodotto di origine animale.

 Il risultato dell’analisi microbiologica delle carni è uno degli elementi che, secondo l’allegato 7, devono essere presi in considerazione per decidere in merito all’utilizzabilità della carcassa. Il risultato favorevole dell’analisi microbiologica non è sufficiente da solo per dichiarare una carcassa senz’altro idonea al consumo.

Occorre utilizzare i seguenti moduli:

1. a.

   rapporto ufficiale sul prelevamento di campioni secondo l’allegato 10;

2. b.

   contestazione all’atto del controllo degli animali da macello e delle carni secondo l’allegato 11;

3. c.

   rapporto d’ispezione secondo l’allegato 12;

4. d.

   certificato di sanità per gli animali sottoposti al controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza secondo l’allegato 13;

5. e.

   certificato riguardante il controllo della selvaggina cacciata secondo l’allegato 14.

 In deroga all’articolo 9 capoverso 1 lettere a e b, allegato 5 numeri 1 e 2 e allegato 6 numeri 1 e 2, il limite d’età per i bovini è fissato a 6 mesi fino al 31 dicembre 2006.

 Fino al 31 dicembre 2006, al posto del bollo di idoneità al consumo (allegato 9) può essere utilizzato il bollo per il controllo delle carni di cui all’allegato 5 dell’ordinanza del 3 marzo 1995¹ sul controllo delle carni.

Si applicano i seguenti termini transitori:

1. a.

   per gli adeguamenti edilizi necessari nelle aziende nelle quali si eseguono macellazioni occasionali secondo l’articolo 1 capoverso 2 e l’allegato 2: 5 anni dall’entrata in vigore della presente ordinanza;

2. b.

   per gli adeguamenti necessari delle misure di igiene secondo l’articolo 3 capoverso 2 e l’allegato 3a nelle aziende nelle quali si eseguono macellazioni occasionali: 1 anno dall’entrata in vigore della presente ordinanza;

3. c.

   per gli adeguamenti organizzativi e aziendali necessari dei controlli delle carni secondo l’articolo 6 capoverso 1 e l’allegato 6: 5 anni dall’entrata in vigore della presente ordinanza.

L’ordinanza del 3 marzo 1995¹ sul controllo delle carni è abrogata.

La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2006.